食用菌辅助降血糖功能高血糖属于代谢紊乱性疾病，牛君等认为食用菌降血糖的主要机制有调节糖脂代谢平衡；改善胰岛素抵抗作用、修复胰岛β细胞损伤；改善机体氧化应激，清除自由基所致胰岛β细胞损伤等途径。Xiao Chu

食用菌增强免疫力功能王思芦等研究表明，食用菌多糖对免疫调节具有重要且多样的作用，其发挥免疫的机理包括：通过改变T细胞的数量及其所占比例来调节机体的细胞免疫反应；作为免疫增强剂提高机体抗体水平，促进体液免疫功能；调

食用菌在保健食品中的应用现状在市场总局特殊食品信息查询平台中进行检索发现，截至2020年3月，我国食用菌类获批保健食品中，原料使用数量较高的前9 种为：灵芝（911 个）、茯苓（685 个）、灵芝孢子粉（295 个）、蝙蝠蛾拟青霉（198 个）、

姬松茸是珍稀菇类佳品，脆嫩滑爽，美味可口，营养成分较高，蛋白质与糖类是香菇的两倍，其菌蕾肥厚，菌柄肥整，以其浓味，可口鲜甜，倍受国内外消费者喜欢，成为宴席汤料不可缺少的上乘佳品。姬松茸是一种含糖质和蛋白质非常丰富的食用菌

灰树花，俗称舞菇，是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于栗树周围。子实体肉质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观，层叠似菊；其气味、清香四溢，其肉质脆嫩爽口，百吃不厌。 灰树花提取物中主要成分是灰树花多糖，灰树花多糖组份中以葡聚

香菇药食同源，营养丰富，含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质及香菇多糖等成分。 中医认为，香菇味甘性平，具有益胃气之功效。《本经逢原》说香菇大益胃气。《日用本草》称香菇益气，不饥，治风破血。现代医学研究表明，香菇中还

猴头菇提取物（猴头菇多糖）中含有猴头菇多糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、氨基酸、蛋白质等多种活性成份。猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛

黑木耳入药始载于汉代，我国第一部药典《神农百草经》谓之桑耳黑者，主女子漏下赤汁，血病症、痕积聚、阴痛、阴阳寒热，无子；明代李时珍《本草纲目》中又记载，木耳性平、味干、益血不饥、强身健体，有补氧益智、润肺补脑、活血止

《神农本草经》把茯苓列为上品，谓其久服安魂养神，不饥延年。 古人称茯苓为四时神药，因为它的功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。甚至有学者做过方剂的相关统计，其应用频

鸡腿菇又叫鬼伞菌，这真是名副其实，因为如果不是新鲜的样品其外观都会变成深墨色。鸡腿菇在我国的草地、耕地和路边都有生长。它非常容易培植，但保存时间较短。 使用鸡腿菇可以明显改善糖尿病患者的身体机能，即便它并不是

银耳（Tremella fuciformis）又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色，野生银耳主产于我国南方高山林地。 银耳（Tremella fuciformis）又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其

金针菇营养丰富，每100克鲜金针菇中含有维生素B2 53.9毫克，维生素C 10.9毫克；每10O克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾