疫情之下，2020年第1期《长寿》杂志，发表了北京京诚生物科技有限公司著作的《食药用菌与人类健康》的科普文章，食药用菌被公认为集食、药、补三重效用于一身，正视“免疫力”这一最好的护身符，多吃食用菌，可有效提高自身免疫力，抵御疾病威胁，业内反向巨大，包括中国食用菌协会在内的多个平台，进行了转载。对人民了解认识、食用食药用菌起到了推动作用。
摘要：中国是最早认识、栽培和利用食用菌的国家，在饮食上，食用菌虽被认为是一种蔬菜，但集营养、滋补和药用功能于一身的食用菌，具有食、药、补三重效用，产业前景非常广阔。
关键词：食药用菌；营养；医用；免疫力
健康长寿都是古今中外人们不懈追求的目标。民以食为天，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿方面起到重要作用。中医有“治病当论药功，养病方可食补，药补不如食补”说法。
菌物与植物、动物共同组成有地球的生命，菌物中能食用称为食用菌，部分具有药用价值又称药用菌，民间泛称为蘑菇、菇菌。如常见的香菇、平菇、双孢菇、金针菇等食用菌；灵芝、蛹虫草、云芝等药用菌。这其中许多在古代是珍稀的皇家御用菌，现在已成功实现人工栽培，真可谓是“旧时帝王桌上宾，如今飞入百姓家”。
食用菌做为一种高等的大型真菌，其味道鲜美，营养和药用价值丰富，美国人认为是“上帝的食品”，中国人称为“菜中之王”“素食之冠”和“药用珍品”。
我国是世界上最早认识和栽培食用菌的国家，同时也是世界上食用菌最大生产国、出口国和消费国。欧美、日本等发达国家人年均消费蘑菇约4~6kg，我国估计为2~3kg，约占蔬菜类4%，仍需要更多人的认可和消费。
两千多年前，《黄帝内经》就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味而服之，以补精益气”饮食养生原则，也是饮食指导纲领。在主张人们以谷类为主食，肉类为副食，蔬菜水果味辅助。这跟现代营养学的“平衡膳食宝塔”的理念是一致的，都是强调全面膳食，合理搭配，才能满足人体新陈代谢所需的全部营养。食用菌作为特殊的蔬菜，标准化栽培，食用安全，天然、营养、保健，堪称为“绿色食品”。
1、食药用菌优势多
俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤，不用医生开药方。所谓菌汤，多指味道鲜美蘑菇汤。
1.1．丰富的营养成分，人体所需氨基酸统统有
食用菌蛋白质中氨基酸组成比较全面，由20多种氨基酸，而且具备人体必需的8种必需氨基酸，并且比例与人体更接近，极易被人体吸收。比如平菇中蛋白质含量平均为30.4%，是标准面粉的3倍以上，比牛肉高10.3%，是大白菜含量的27倍。
1.2．4高1低，多吃无负担
虽然每一种菌菇营养价值各有不同，但通常来说具有“4高1低”的特点，高蛋白、高维生素、高矿物质、高纤维，低脂肪，这正是现代健康饮食所追求的目标。
1.3．贵族般的鲜品、平民化的价格
以现代化设备人工栽培的菇菌，全程控温控湿，四季可采，低温冷链运输，味道鲜，价格低廉。
1.5．1~101岁都可以用
食用菇菌没有禁忌。青少年常吃可帮助脑部、肌肉及骨骼的发育；素食主义者可从菇中摄取到与肉类相同的营养及人体所需的氨基酸；高血压、糖尿病患者可避免摄取过多的钠、糖及脂肪；就连痛风患者只要饮食控制嘌呤的总摄取量，吃菇也没问题。
1.6．料理方便，口感多样化
菇菌种类多，食用时可煎、煮、炒、炸、烩、烤或凉拌。除此之外，还有新兴的蘑菇脆片、代餐粉、压片糖果、多糖冲剂等。
二、食药用菌的医用、保健价值
菌物入药有文字记载以来常归入“本草”一类，常见于古籍记载及应用菌类中药，是祖国中医药宝库中的重要组成部分。
我国最早的医药典籍《神农本草经》中就有关于灵芝、茯苓、木耳的记载，并列为上品，有“增智慧、不忘，延年益寿”的功效。唐代《道藏》把“花甲之茯苓、深山野灵芝、冬虫夏草”列为中华九大仙草。《本草纲目》中所记载的药用菌已达32种。事实上，我国传统药用及研究报道具有药效的菌物有500种左右，不少食药用菌的煎剂、片剂、糖浆、胶囊、针剂、口服液等应用于临床治疗和日常保健。
食药用菌中含有多种生物活性物质如：真菌多糖、萜类、多肽类、生物碱、有机酸及无机和有机元素等。现介绍几种菌：
2.1．灵芝一中华瑞草
《药典》 记载，灵芝“甘，平。归心、肺、肝、肾经”，具有“补气安神，止咳平喘”之功效，用于“心神不宁，失眠心悸，肺虚咳喘，虚劳短气，不思饮食”。可茶饮、酒饮、药膳食用。灵芝孢子粉俗称灵芝的种子，是灵芝功效的75倍，破壁后易吸收。
2.2．蛹虫草——“冬虫夏草的替身”
《药典》记载：“甘，平。归肺、肾经。补肾益肺，止血化痰。用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，久咳虚喘，劳嗽咯血”。广泛用于肺肾两虚的久咳气喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后久虚不复疾病。
蛹虫草，又叫虫草花、北冬虫夏草，虽比虫草少了虫，作用功效却近似，高质量性价比可作为冬虫夏草的替代品，可茶饮、酒饮、药膳食用。
2.3．茯苓—古松灵气 伏结成苓
《药典》记载：“性平，味甘、淡，归心、脾、肾经， 利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠”。古人称之为“四时神药”，功效广泛，与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥独特功效。作为食物，可以做成茯苓饼、茯苓粥、茯苓面膜，茯苓酸奶、茯苓酒。
2.4．黑木耳—以通为补 以通为利
黑木耳性平、味甘，质滑，入胃、大肠经。对人体管道有很好的清理作用。
瘦身塑形，产生饱腹感，塑造健康纤瘦的体型。
润肠通便，改善便秘，清理肠道及机体中常年的毒素。
清肺润肺，止咳化痰，将体内及肺部的细小纤维和粉尘吸附排出体外。
清理血管，抑制血小板聚集，抗凝和降胆固醇的作用，有血液清道夫的美誉。
尤其适合瘦身减肥；工作环境充满粉尘的人群（矿工、纺织工、理发师等）；肥胖、便秘困扰人群；雾霾天出行人群；三高人群。推荐三道凉菜：利五脏—凉拌木耳枸杞叶，畅血脉—凉拌木耳洋葱，通六腑—凉拌木耳芹菜。
2.5．猴头菇—旧时皇家猴头宴 今日百姓益胃菌
山珍猴头与海参、燕窝、熊掌并称为中国四大名菜，单用炖汤、炖母鸡、排骨等。性平、味甘、有助消化、利五脏的功效，尤其浓缩的猴头菇多糖多用于改善消化性溃疡、慢性胃肠炎、食欲不振等病症，对癌症也有一定的抑制作用。
2.6．灰树花—抗辐射明星
灰树花性甘、味平，芳香浓郁，肉质鲜嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，营养丰富。
日本民间称灰树花为“舞茸”，享有很高的声誉。二战时，日本广岛、长崎等地受到了原子弹的袭击，被核辐射感染的当地人均患上了“原子弹后遗症”，日本政府不惜代价的进行抗肿瘤药品的秘密研究，在经历了多次失败之后，最终在灰树花上找到了表现非凡的抗肿瘤指标和功能。经过近50年的潜心研究，成功从灰树花中提取出了高效的抗肿瘤物质，这一物质被称为灰树花多糖，该物质的成功研制，解决了医学界多年的难题。从此灰树花也被称为日本人的“原子弹时代的解药”。灰树花在浙江庆元和河北迁西也有规模化的种植。
2.7．香菇—一家喝汤 十家闻香
香菇性平、味甘，入肝、肾经，是世界第二大菇。《本草纲目》记载：“香菇性平，味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食”。现代医学证实，香菇富含7种人体必需的氨基酸及维生素、蛋白质等，不仅能健胃益气，降低胆固醇，防止心血管等多种疾病，而且能增强人体免疫力。家常的香菇油菜、香菇鸡汤也是一道美味盛宴。
2.8．桦褐孔菌—降糖抗癌“森林黄金”
别名白桦茸，菌核呈瘤状，菌核无柄，一般直径25~40cm，外表黑褐色或黑色，内部呈黄褐色或茶褐色，表面深裂，硬而脆。主产于北美、芬兰、波兰、俄罗斯、日本，以及中国黑龙江、吉林等地。味甘，性微寒归肾，肺经，具有养血益气、化浊抗癌的功效，适用于各种癌症、艾滋病、糖尿病等疾病的病人。目前中国、美国、日本、韩国也加大桦褐孔菌的研究力度。
在俄罗斯，桦褐孔菌被广泛使用，已被制成茶煎剂、糖浆、针剂、气雾剂等而广泛应用。茶煎剂的制法是把一小块桦褐孔菌放在水中煎开几分钟(3cmx2cm的小块可煮2.5L的茶水，茶水在吃饭前半小时饮用，每天饮3杯，服用12~20周，间隔7~10天后再服用下一个周期）
2.9．桑黄—在日韩的地位好比冬虫夏草在中国
这味民间古老的中药，名气不如冬虫夏草，论功效，古人很推崇。《本草纲目》记载“桑寄生利五脏，宣肠胃气，去毒气”。现代《中华本草》描述“桑黄活血止血；化饮；止泻。主血崩；血淋；脱肛泻血；带下；经闭；症瘕积聚；癖饮；脾虚泄泻”。桑黄性甘平、味苦辛，归肝、肾经。辛行气血主发散，甘和补中能急缓，可入血分化淤堵，所以桑黄有化瘀之功效。1968年日本国立癌症中心研究所率先发现桑黄神奇的抗癌效果，韩国1984年全力支持桑黄研究及开发，10年后韩国政府批准桑黄为癌症辅助药物，至今全世界对于桑黄药理及医学的研究论文大部分是韩国学者提出的。我国桑黄产业有也亟待振兴、有序健康发展。
三、多吃食药用菌 助力抗疫
当前新型冠状病毒肺炎肆虐全球下，正视“免疫力”这一最好的护身符，多吃药食同源的食药用菌，提高自身免疫力，抵御疾病威胁。
中国营养保健食品协会《精准营养助力防治新型冠状病毒感染系列科普二 营养补充剂的作用》文中明确指出：灵芝具有免疫刺激作用，可直接影响其对抗细菌和病毒感染的能力。实验室细胞研究表明，灵芝提取物可阻止或减缓流感病毒、艾滋病毒、乙型肝炎和许多其他病毒的生长，可逆转免疫衰老与年龄相关的免疫系统功能下降。并给出了参考剂量：灵芝子实体和孢子的标准化提取物，每日1130毫克。
浙江举行新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会（第二十一场）从中医养生保健的角度给我们做一些建议，《黄帝内经》说“正气存内，邪不可干”，比如内服中药，像中药人参、黄芪、灵芝等，都有很好的增加呼吸道抵抗力的功效，最著名的几首古方里，都以黄芪或人参为君药，佐以白术、防风、茯苓、甘草等药材。一般人群的预防可以服用。
中国药理学会原理事长，国际灵芝研究会主席，北京大学林志彬教授，推荐自制灵芝茶，方法如下：1、取灵芝切片20g，加水500ml或更多，煮沸，代茶飲。可反复加水煮，直至无苦味，再弃去药渣。 2、也可用沸水在保温杯中冲泡，切片量可视保温杯体积而定。
在官方公布的抗疫中药方里，茯苓也多次被“点名”。
中国营养学会近日也提示了包括蘑菇在内有助于提升免疫力的食物，也吻合世界卫生组织提出的“一荤一素一菇”均衡膳食结构的理念。
居民可根据实际情况，多吃些适宜自身的蘑菇。
四、食药用菌的发展与展望
食药用菌被公认为具有营养、滋补和药用功能，具有食、药、补三重效用。
大量的研究证实，许多提取物及其有效成分具有广泛的保健功能与药理活性，如抗肿瘤、免疫调节、抗放射、降血脂、降血糖、抗动脉硬化、抗凝血、抗氧化清除自由基、镇静、抗疲劳、抗衰老作用。这些研究为食药用菌养生保健提供了理论依据，也促进了多功能、多元化的产品开发、市场应用。
在国家积极推进“大健康产业”和“治未病”时代背景下，食药用菌本身就是促进健康的食材，经过纯化后主要当作治疗疾病的药物，粗提取物以膳食补充剂的形式面向亚健康、健康和疾病人群，它既可以作为食材，又可以作为保健品，还可以开发成药物，产业前景非常广阔。同时也亟待产学研及政府部门，对食药用菌加强正确宣导，使之更好地为人类健康服务。
