猴头菇既是美味菜肴，又是药品原料。作为食材，它是名贵菜肴，是明清两朝皇室贡品。作为药材，在现行的《中华人民共和国卫生部药品标准》中明确记载：“猴菇片为猴头菇经加工制成，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”
猴头菇
【性味】 甘；平。
【归经】 入脾、胃经。
【功能主治】健脾养胃；安神；抗癌。主体虚乏力；消化不良；失眠；胃与十二指肠溃疡；慢性胃炎；消化道肿瘤。（《中华本草》）
一、防治胃病
现代医学证明，猴头菇对消化不良、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎等诸种胃病有显著疗效。日韩等国家大量食用猴头菇，用于防治胃病。
二、高蛋白 低脂肪
猴头菇 [1] 的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。
同时，猴头菇也有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率等作用，对消化道溃疡等有良好疗效 [2] 。
三、抑制幽门螺杆菌体外生长
幽门螺杆菌 [3] 感染是慢性活动性胃炎、消化性溃疡、胃黏膜相关淋巴组织（MALT）淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。感染幽门螺杆菌会导致慢性胃炎和肠胃溃疡病。大量研究表明，超过90%的十二指肠溃疡和80%左右的胃溃疡，都是由幽门螺杆菌感染所导致的。
现代研究结果也表明，猴头菇中的猴头菇菌丝、发酵液及子实体均具有抑制幽门螺杆菌 [3] 体外生长的作用。
四、猴头菇对食道癌、胃癌和贲门癌的疗效
上海药物研究所证实，猴头菇成药对食道癌、胃癌和贲门癌对总有效率为69.3%。
猴头菇养胃，既符合科学，又传承民俗，是中华民族千年智慧的结晶，亦是传统中医与现代医学的结合。
相关文献
【1】用药参考：猴菇片说明书 ．医脉通．2014-1-12
【2】凤凰网：专家揭秘：“猴头菇多糖”这东西，能抑制“凶手” ．凤凰网．2014-8-6
【3】研究报告：尚晓冬：猴头菇体外抑制幽门螺杆菌的研究 ．豆丁网．2014-6-21
